Pasta con fontina e salsa di pomodoro, altrimenti detta alla Mastro Crispino

Da bambina mi capitava spessissimo di andare a pranzo da mia nonna (oltre che nelle sante domeniche) per cui capitava di mangiare piatti considerati semplici e non particolarmente elaborati.

Uno di questi lo mangio e l’ho sempre mangiato solo nell’ambito della mia famiglia, che credo ne abbia anche inventato il nome. Si tratta della ricetta della pasta con fontina e salsa di pomodoro che noi chiamiamo alla Mastro Crispino.

Non so da dove arrivi il nome, ma si tratta in ogni caso di uno dei miei piatti preferiti, soprattutto se fatta con bottiglie di pomodoro fatte in casa.

Ecco ingredienti e procedimento della ricetta che io realizzo oggi.

Ingredienti per 4 persone

  • Una bottiglia di salsa di pomodoro artigianale, altrimenti Antica Enotria
  • 350 g di penne grandi lisce Gentile o De Cecco
  • 150 g di Fontina Valdostana d’Alpeggio (se non piace il sapore intenso dell’alpeggio si può usare anche quella normale)
  • 1 spicchio d’aglio, olio evo, abbondante basilico fresco

pasta-fontina

Preparazione

In una pentola mettere aglio e olio. Appena comincia a soffriggere aggiungere la bottiglia di salsa di pomodoro.

Mentre il pomodoro cuoce (almeno 20 minuti se è di quelli fatti in casa in modo che diventi denso) mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta e salare solo quando bolle.

Lavare il basilico e tagliare a dadini la fontina (eliminando la buccia).

Cuocete la pasta al dente, scolare l’acqua di cottura e condire con abbondante salsa. Riaccendere il fuoco molto lentamente aggiungere fontina e basilico e far sciogliere il formaggio fino alla consistenza di una fonduta.

Servire caldi e cremosi, aggiungere a piacere altro basilico.

 

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