Tagliatelle della Bottega Zalla di Roma alla bolognese napoletana

A Roma c’è una bottega di pasta fresca che arriva dritta dritta da Bologna. Si chiama Zalla (gialla pronunciato alla bolognese) e Daniele il titolare è lì a spiegarvi uno per uno come nascono i suoi tortellini e tutte le sue goduriose creature come queste meravigliose tagliatelle che io ho preparato al sugo bolognese che però è napoletano 😉

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di tagliatelle all’uovo bolognesi
  • 300 g di manzo tritato
  • sedano qb
  • 2 carote piccole
  • 1 cipolla media
  • 1 barattolo pomodori pelati
  • sale qb, olio evo
  • 1 cucchiaio di brodo Ferioli

ragu bolognese

Preparazione

A Napoli per non confondere il ragù bolognese da quello tradizionale napoletano, è nata una ricetta che non è né un ragù di pomodoro né un ragù bianco, ma semplicemente quello che io amo definire ragù sbagliato.

Preparate il soffritto con cipolla, sedano carota olio evo e mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete il trito di manzo, poi a metà cottura aggiungete solo i pelati senza il succo.
Salate e fate cuocere per 15 minuti.

Intanto preparate la pentola con il brodo Ferioli in cui farete cuocere le tagliatelle senza aggiungere sale. Appena il brodo bolle lessate le tagliatelle per qualche minuto.

Saltate un minuto in padella con il sugo e arricchite a piacimento con prezzemolo, pepe o alloro.

Pizzeria Acunzo, Napoli

AGGIORNAMENTO A LUGLIO 2016: La pizzeria nell’ultimo periodo ha perso molta qualità non so per quale ragione. Spero in un ritorno alla ribalta.

pizzeria acunzo napoli

Siamo al Vomero, quartiere di Napoli non certo famoso per la pizza, ma ogni tanto bisogna ricredersi. Da bambina frequentavo la Pizzeria Acunzo di fronte alla funicolare di Chiaia perché famosa per le sue pizze ripiene di pasta. Che esagerazione.

Ma da poco ci sono ritornata e ho mangiato una squisita pizza con le scarole, ho assaggiato poi un’ottima pizza al sugo di genovese e anche il classico ripieno non era niente male. Leggera e digeribile, la pizza di Acunzo è una certezza.

Le pizze con la pasta e fagioli le fa sempre, ma io mi astengo.

PIZZERIA ACUNZO
V. CIMAROSA 60/62
NAPOLI (NA)
T el 081 5785362

Ristorante Siro, Torgiano, Assisi

Un weekend di pioggia ci ha concesso di visitare in assoluta tranquillità una zona dell’Umbria che di solito è molto inflazionata: Assisi e dintorni. Ovviamente non abbiamo voluto rinunciare alle prelibatezze locali, così ci siamo ritrovati a pranzo all’Hotel Ristorante Siro di Torgiano.

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